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茄汁鲤鱼的做法,茄汁鲤鱼怎么做好吃

字体:2015-10-18    中华美食网

中国人的年节餐桌上必少不了鱼,“无鱼不成席”,要是宴席上没有鱼,就好像人没有魂一样,我国八大菜系里,哪一系也少不了鱼的菜肴!可见鱼的重要性!而且鱼与余同音,更有年年有余,富贵有余的好兆头!所以今天我们组的“富贵团圆宴”里当然也要有鱼的菜肴。

我们商议了好多种做法,最后选定了以整鱼的形状来呈现出来的菜肴,这样在视觉和寓意上能有更好的感觉,鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!希望我们的良苦用心大家能体会得到!

富贵有余——茄汁鲤鱼

材料:2斤半的鲤鱼一条,黄瓜南瓜,法香,兰花

调料:料酒,盐,番茄酱,糖,醋精,淀粉

茄汁鲤鱼

茄汁鲤鱼的做法

1:活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃!

2:倒入料酒。

茄汁鲤鱼

3:用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时。

4:黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花。

茄汁鲤鱼

5:南瓜切成圈,去皮,有门的寓意!

6:在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

茄汁鲤鱼

7:给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看!

8:生粉用水和成粘稠的糊,加少许油。

茄汁鲤鱼

9:在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10:锅内倒油,油一定要多,锅一定要大一些,我特意买了个40厘米的大锅!!

茄汁鲤鱼

11—12:油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼,定型!

茄汁鲤鱼

13:鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅,炸,炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开!

14:定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用!

茄汁鲤鱼

15:锅内放油,烧热,放入番茄酱翻炒。

16:放入糖和盐调味。

茄汁鲤鱼

17:放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可。

18:最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可!

茄汁鲤鱼

美食小提示

1、鱼不能太小,太小鱼肉少,片不出花,也弯不成这个鱼跃龙门的形状,也不能太大,太大不易入味,也不好操作!我的感觉是2斤半左右的鱼最好!

茄汁鲤鱼

2、锅一定要大,油一定要多,不要吝啬油,炸完还能用的,实际损耗不了多少,就炸一次鱼,再用没问题,比饭店千锤百炼的油要可以一万倍!

3、片花的刀法前面我说了,不知道大家是不是能理解,刀要快,下刀要准!看那张大图可能会能理解!

4、油一定要烧的滚热,迅速浇在鱼身上,注意安全!先浇的目的就是要让鱼身的花定型!

5、鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型,成U型,炸定型后在松手,不然鱼的形状不好看!

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鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘

鲤鱼的营养价值

鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼,长可达1米,有须两对。尾稍红,原产亚洲。两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上晶,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外,鲤鱼还是一种观赏鱼,相传明朝万历年间,御花园中就养红鲤鱼


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