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家常扣肉的做法,家常扣肉怎么做好吃

字体:2016-12-05    中华美食网
 接下来中华美食网为大家分享的是家常扣肉的做法,把猪肉肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。下面就有中华美食网的小编为大家详细的介绍下家常扣肉的做法,希望大家能够喜欢!

家常扣肉的做法一:
主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克) 冬笋 (30克) 干香菇 (20克) 烹调油 (20克) 清水 (适量) 水淀粉 (适量)
1五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
2往肉方里倒入黄酒和酱油,然后用手抹匀腌制一小时备用。
3往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
4把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
5往煎锅中倒入少许油烧热,下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
6在煎的时候盖上锅盖防止爆溅,先煎皮面,煎三分钟后翻面开始煎肉面,然后再翻过来煎皮面。
7把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
8另起锅,倒入100克绍兴花雕酒,锅中再倒入适量的清水,然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中,放入冬笋片,再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮,最后放入炸好的肉方。
9盖好锅盖用中火煮5分钟,然后把肉方翻面煮至5成熟。
10把肉方稍晾,然后把肉方立起来,用刀切成薄厚合适的连刀片,当每切到肉方九十度的拐角处时,便旋转九十度继续切但不要切断,按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
11切好后,把长形肉片再还原成肉方形状。
12然后皮面朝下码入碗中。
13里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐,在碗里倒入三分之一的黄酒。
14把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要,然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开,汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
15把碗放入笼中。
16把笼上蒸锅用中火蒸制两小时,蒸两小时后取出。
17把碗中的汤汁滗入锅中,滗出汤汁后,把碗倒扣在盘中。
18然后取下碗,用事先烫熟的菜心围边,接下来往汤里倒入蚝油调匀,汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀,然后用水淀粉勾芡。
19待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
20稍事点缀便可上桌享用,此菜便制作完成。
 
家常扣肉
家常扣肉的做法二:
材料:主料:带皮猪五花肉
辅料:盐酸菜
调料/腌料:盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精
做法一:
1、将香葱、姜洗净切成段和片;
2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;
3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
 
家常扣肉的做法三:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
3、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上
4、用大火将肉蒸60分钟
5、用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可
 

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