您好,欢迎来到中华美食网!


菜谱快速导航▼

美食  八大菜系您的位置:主页 > 原创菜谱 > > 正宗酸辣粉配方的做法

正宗酸辣粉配方的做法,正宗酸辣粉配方怎么做好吃

字体:2016-08-08    中华美食网
 接下来中华美食网为大家分享的是正宗酸辣粉配方,正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成,分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,由此,制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上!下面就有中华美食网的小编为大家详解下正宗酸辣粉配方的做法!希望大家能够喜欢!
正宗酸辣粉配方的做法一:
一、原料:  红苕粉丝米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜青菜等。         
二、制作工艺流程:      
1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。      
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。      
3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。      
4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。  
5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。         
三、煮制成品酸辣粉∶      
1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。      
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。  
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸15~20克、泡豆10—20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项:      
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。      
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8~1克左右。  
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块,把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉,但不是把粉放入锅中炸的粉。 
 
正宗酸辣粉配方
正宗酸辣粉配方的做法二:
  1、葱、姜、蒜切末,榨菜花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
  2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟
  3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。
  4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味
  5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
  6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可
 
  掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:
 
  一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
 
  二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
 
  三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
 
  四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
 
  五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。
 
 

TAG标签: 酸辣粉

正宗酸辣粉配方的做法,家常做法[亲自下厨图解]_正宗酸辣粉配方怎么做好吃

移动网址:http://m.jiachangcaipu.net/yuanchuang/179345.html
相关阅读 ... ...
  • [中华美食]