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重庆正宗火锅底料配方的做法,重庆正宗火锅底料配方怎么做好吃

字体:2016-08-08    中华美食网
接下来中华美食网为大家带来的是重庆正宗火锅底料配方的做法!红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地,作为重庆妹子,一般在家里我很少自己制作火锅底料,想吃就上火锅店里去一顿,火锅吃的就是那种火辣辣,汗流浃背的火辣氛围!让人流连忘返!下面就为大家详细的介绍下重庆正宗火锅底料配方的做法!
重庆正宗火锅底料配方
重庆正宗火锅底料配方的做法:
1干辣椒用温水泡20分钟
2先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
3花椒多准备一些
4姜蒜切成末备用
5泡软的香料沥干
6用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
1415分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
 
制作重庆正宗火锅底料配方小窍门
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
 
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
 
3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
 
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正
 
制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好

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