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豉汁蒸排骨的做法,豉汁蒸排骨怎么做好吃

字体:2012-08-08    中华美食网
豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨原料:


材料:肋骨1╱2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片

调料:精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉

豉汁蒸排骨做法:

1.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);

2.肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;

豉汁蒸排骨
3.豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;

4.将肋排和所有调味料混合均匀备用;

豉汁蒸排骨
5.准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)

6.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;

豉汁蒸排骨
7.蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);

8.将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。

豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨小贴士:


1.选料:排骨选择直排(净排),要剁小块一点,2.5-3.0CM左右,易熟更透味;如果用大排骨制作,则需增加排骨焯水工序;

2.蒸制时间:要灵活把握,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一,所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM,蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
TAG标签: 豆豉 肋骨

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