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岐山哨子面的做法,岐山哨子面怎么做好吃

字体:2017-04-24    中华美食网
岐山哨子面,也就是臊子面,是我国西北地区的特色传统面食之一,深受大众的喜爱。臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。下面我们就来看看岐山哨子面的做法。
岐山哨子面
主料:五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g
辅料:油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量 
岐山哨子面的做法
1.五花肉肥瘦分开切成小丁
2.锅中加适量的油,热至7成
3.将肥肉倒入锅中煸炒。
4.将肥肉的水份煸干,出油。
5.倒入瘦肉丁。
6.当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
7.加入极少量的酱油,为了上色。
8.加很多很多的岐山醋(这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)
9.用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
10.肉9成熟时,加入大量的辣椒面
11.加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。
12.摊个鸡蛋;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎。
13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14.用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开。
15.韭菜切碎。
16.撒入韭菜。
17.压面机压好面。
18.小白菜清洗备用。
19.把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。
20.面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。
21.加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子。
22.加入烧好的酸汤。
岐山面的6字箴言:煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思)薄,筋,光。
这就是岐山哨子面的做法,看着颜色鲜艳,闻着气味浓香,吃着味道更香,面条和汤都非常棒~

TAG标签: 土豆 鸡蛋 五花肉

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