您好,欢迎来到中华美食网!


菜谱快速导航▼

美食  八大菜系您的位置:主页 > 特色小吃 > 陕西小吃 > > 自制凉皮的做法

自制凉皮的做法,自制凉皮怎么做好吃

字体:2017-03-06    中华美食网
凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃,以陕西凉皮最为著名。冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消暑,春天你能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。下面我们就来看看在家中如何自制凉皮
自制凉皮
用料:面粉200克、凉水适量、盐3克、酵母2克
自制凉皮的做法  
1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟;
2.在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去;
3.用手抓着面团像揉衣服一样洗;
4.水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了~
5.等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀;
6.再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓;
7.得到的面筋;
8.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊;
9.准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的;
10.锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下~
11.把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。
12.大约2分钟后,通过锅盖看到面开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出;
13.可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘;
14.那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了~
15.面筋和凉皮分别切好;
16.焯一点豆芽,切些黄瓜丝;
17.加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧~
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的。  
3.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来。 
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃,一放冰箱,如果是中午做晚上吃还可以,只要过夜就会变硬变脆,韧性和口感全无。
这就是自制凉皮的做法,凉皮的口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味,可以根据自己的喜好去调~

TAG标签: 面粉 酵母 凉水

自制凉皮的做法,家常做法[亲自下厨图解]_自制凉皮怎么做好吃

移动网址:http://m.jiachangcaipu.net/tesexiaochi/shanxixiaochi/179615.html