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陕西肉夹馍的做法,陕西肉夹馍怎么做好吃

字体:2017-02-25    中华美食网
陕西肉夹馍,这个非常有名的陕西小吃,估计很多人都品尝过了~想做正宗的陕西肉夹馍可不容易,下面我们就来看看陕西肉夹馍的做法。
陕西肉夹馍
陕西有个白吉镇,这个地方的很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。
食材明细
里脊肉适量、生姜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、老抽适量、料酒适量
陕西肉夹馍的做法步骤
1猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
2卤料一包,过水冲洗滤干备用。
3高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
4闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
5搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
6将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
7将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。
8平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。
9烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。
10最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
这就是陕西肉夹馍的做法,陕西肉夹馍,肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散~

TAG标签: 生姜 猪里脊肉 胡椒

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