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镜箱豆腐的做法,镜箱豆腐怎么做好吃

字体:2015-03-25    中华美食网

这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。超多超细致过程图,细细道来。

镜箱豆腐

江南佳肴亦如水——镜箱豆腐

材料:老豆腐 鲜 猪肉鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。

镜箱豆腐的做法

P1:鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

P2:虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

P3:留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

P4:老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

镜箱豆腐

P6:下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

P7:炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

P8:填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~

P9:知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho。。胜利在望了哈

镜箱豆腐

P1:锅中放少许油,下葱姜末爆香。

P2:放适量番茄酱快速翻炒几下。

P3:倒入开水,放少量老抽。

P4:倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。

P5:大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

P6:转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

镜箱豆腐

这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。

蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~

加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗?

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黄鱼和豆腐相宜:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...


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