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摘星拉面的做法,摘星拉面怎么做好吃

字体:2017-08-05    中华美食网
 台湾再度掀起一股日本拉麵热潮!继Tsuta鸟及一兰拉麵陆续来台展店后,号称由全球首位米其林摘星拉麵主厨来台开设的同名拉麵MORIZUMI森住康二拉麵,将于7月26日进驻台北太平洋SOGO忠孝馆B1美食街,每日仅限量提供400碗,预料将吸引哈日拉麵控的朝圣争食。
 
外表看上去散发日本型男大叔魅力的森住康二,若不特别说他是位厨师,一般人可能会以为是哪个日系选货店主理人来著,森住康二由于长相酷似日籍球星铃木一朗,因此在日本有拉麵界铃木一朗的美名,他年轻时在日本多家法式料理店修习,后来自行创业,是上过电视冠军、料理东西军的美食名人,并于2011年时,以其在香港主理的日式料理餐厅MIST荣获米其林一星的肯定。
 
而森住康二之所以选择在台湾开设拉麵店,除因喜爱台湾人的热情以外,由于他与来台多年的花月岚拉麵也有合作开发,对于市场有一定程度了解,所以在代理日本冠军天井名店下钉天井.秋光品牌的引荐下,开始与太平洋SOGO百货洽谈进驻,在百货负责餐饮的主管多次试食并给予口味调整意见后,终于调製出能让自己满意且符合在地味蕾的拉麵。
 
相较其他拉麵名店来台强调要原汁原味,森住康二拉麵更在意的是忠实呈现在地食材的优点,如何发挥当地、当令食材的风味,又不失日本拉麵的坚持,是他思考的课题。而目前除麵条是採用日本国产小麦特製,以及硷水是由北海道进口,其他多数食材都是选用台湾在地。
 
森住康二拉麵主打的拉麵共有三种口味,分别是辛口味噌、梅子盐味及酱油拉麵,自豪的酱油拉麵汤头基底是用猪脚与鸡骨,先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、洋葱、生薑与大蒜全程熬煮6小时;梅子盐味拉麵的汤头则添加了干贝,并配上和歌山名产纪州梅及紫苏与山药昆布,因而更加鲜甜。至于售价部分介于230元~280元间,算是平民价的米其林级美食。

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