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栗子扒白菜的做法,栗子扒白菜怎么做好吃

字体:2015-10-14    中华美食网

京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”

栗子扒白菜”是北京的一道传统风味儿菜肴,对一些比较讲究的北京人来说,也是逢年过节必不可少的一道菜肴。

“白菜”的寓意为做人要清清白白,而“栗子”是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动,要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次,但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡,在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉,使之均匀凝固和糊化。扒菜,虽看似简单,但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上,只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了,制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。

这次到上海买不到生的栗子,只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮,但味道吃起来非常棒,入口后软糯而香甜。“栗子扒白菜”做法如下;

栗子扒白菜

栗子扒白菜

栗子扒白菜

原料配单;

主料;大白菜400克、熟板栗肉120克;

配料;枸杞3克;

调料;鸡汤400ml、鸡油20克、白糖5克、盐3克、白胡椒粉少许、水淀粉适量。

栗子扒白菜的做法

1-3、把鸡汤倒入锅中烧开,用少许糖和盐调味;

4-6、再撒入少许胡椒粉搅匀,然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中,要保持白菜整齐不要入锅后散掉,最后放入板栗肉用中火烧制;

栗子扒白菜

7-9、在烧制过程中来回摇动炒锅,当汤汁收干60%后进行翻勺一次,把白菜烧透后用水淀粉勾芡,最后淋入适量熟鸡油;

10-11、待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀,然后便可出锅码盘,出盘时稍事整形,把板栗码放四周便可上桌食用。

栗子扒白菜

栗子扒白菜特点;色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。

栗子扒白菜

温馨提示;

1、制作这道菜最好选择生板栗,颜色金黄比较漂亮,如没有用熟的也可以。

2、如没有鸡汤,可用浓缩鸡汁来代替,但没有鸡汤味道鲜美。

3、使用鸡汤的量要合适,汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。

4、用鸡汤制作,可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。

大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了,供朋友们参考!

栗子扒白菜

栗子扒白菜

栗子扒白菜

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栗子和红枣相宜:两者同食有益于肾虚者、腰酸背痛者,腿脚无力者、小便频多的患者

栗子的功效与作用

栗子别名板栗、栗果、大栗、梳子,为壳斗科植物栗的种仁。初夏开花,秋分成熟,果肉金黄,味道甜香,果实中糖和淀粉的含量高达70%,是一种木本粮食,说起来也算得上“铁杆庄稼”。


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