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自制芝麻里脊的做法,自制芝麻里脊怎么做好吃

字体:2017-10-30    中华美食网

自制芝麻里脊


 原料
里脊肉400克,鸡蛋清1个,芝麻25克调料精盐15克,味精10克,绍酒15克,酱油10克,水淀粉10克
 
做法
1、猪里脊肉切片,两面匀称地剖下十字花刀,再改生长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉,搅匀成糊。
3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉粘下蛋糊、再蘸一层芝麻,炸透捞出,待油温升至八成热时,再将肉投入油内炸,炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
厨艺进级
知道吗?将里脊一再炸两次是饭铺年夜厨师才会的专业伎俩哟!初炸是为了坚贞食材外形,油温不宜过高。复炸时应升高油温,可将食材内部的油量逼出,食之不腻,经由复炸,就可以到达你祈望的「外焦酥、里软嫩」的专业水准啦!

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