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白果腐竹煲猪肚的做法,白果腐竹煲猪肚怎么做好吃

字体:2014-02-08    中华美食网
在粤菜里猪肚是常见的食材,含高蛋白且脂肪含量低。从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。白果腐竹猪肚煲,便是传统食疗汤水,健脾开胃,补而不燥。

**猪肚的异味很大,除用盐和白醋清洗外,也可用面粉,清洗方法也一样,先把面粉洒在猪肚上,用双手搓洗,然后用清水冲净,再翻出内面,撒上面粉搓洗再冲净,反复几遍直至异味去除。

**煲好的猪肚可放凉切片加些酱油,用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。

**白果有较高的营养价值,但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃,每次食用建议在4-8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买,有带壳和去壳的区别。

**煲猪肚汤,必须要放的就是白胡椒(不可以用黑胡椒替代),它能去除猪肚的异味外,还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒,也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。

白果腐竹煲猪肚

白果腐竹煲猪肚

原料
:猪肚一个(约900克) 腐竹100克 芡实50克 薏米50克 白果仁(银杏仁)20个 白胡椒10粒(整粒) 红枣4个 姜1块 料酒3汤匙(45ml) 盐1茶匙(5克) 清水2500毫升

做法

1-2) 猪肚有异味,要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下,我们先用盐将猪肚的
内外两侧,都反复搓洗三遍,然后再用清水冲洗干净。

3-4) 将猪肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和异物,冲洗两遍。然后,用白醋将猪肚的内外两
侧,再搓洗两遍,用水冲洗干净。

5-6) 白果用温水浸泡5分钟,去除黄色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹
均用清水洗净即可。

白果腐竹煲猪肚

7-8) 锅中倒入清水,大火加热煮沸后,加入料酒和姜片,然后放入猪肚,大火煮3、4分钟
后捞出。煮猪肚的水,倒掉不用。

9-10) 锅中放入新的清水煮沸,放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣,再次煮沸后
转小火煲1小时。

11-12 )1小时后打开盖子,放入白果和腐竹,继续煲40分钟,食用前加盐调味。 

白果腐竹煲猪肚
 
白果腐竹煲猪肚

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