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南熘鱼片的做法,南熘鱼片怎么做好吃

字体:2012-08-14    中华美食网

鱼是年夜菜里必不可少的重要食材,它不但承载着人们对幸福生活的憧憬,家有余庆,年年有余,鲤鱼跳龙门,更是人们对未来生活的美好期待。我家的年夜菜里,红烧鲤鱼和焖鱼块,是每年都不会缺,在预备2011年夜菜的时候,想起了很久以前在一个小餐馆吃过的一道名为“南熘鱼片”的菜,现在想起来,想搞明白“南熘”是何种菜系里的一种制作手法,在网上查询的时候,没有这样的解释,将“南熘”两个字拆开来揣测,“南”应是方向,“熘”为制作手法,用淀粉勾汁急火快炒,制作南熘鱼片的方法同于糖醋鱼片,应该是同一种菜肴两种称呼,糖醋鱼的制作一说属浙系,另说属鲁菜,按照“南熘”这个“南”字的定义来说,应该是南方菜的一种制作方法了,虽然搞不明白菜系所属,但不影响它所带给人的酸甜滋味和吉祥寓意,辞旧迎新的餐桌上,让这道酸甜适口的吉祥鱼给我们带来一年的幸福余庆。

南熘鱼片

南熘鱼片

主料:草鱼肉

配料:鸡蛋 淀粉 面粉 苏打粉

调料:食盐 食用油 料酒 白糖 番茄酱 香醋

南熘鱼片的做法

1.草鱼肉适量。

2.鸡蛋一个或者蛋黄两个。

南熘鱼片

3.淀粉和面粉适量。

4.白糖、番茄酱和香醋备用。

5.将草鱼肉片成薄薄鱼片备用。

6.将鱼片放入碗中,加料酒和食盐腌制。

7.全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液。

8.蛋液里加入淀粉和面粉,比例为2:1,同时放入少许苏打粉和少许食盐,如果腌制鱼片的时候盐放的多,就可省略。

南熘鱼片

9.将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊。

10.将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊,或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制。

11.炒锅放食用油,烧至温热。

12.将鱼片逐片下锅炸制。

南熘鱼片

13.鱼片炸至金黄色时捞起。

14.沥油后的鱼片晾凉。

15.进行第二次复炸,此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆。。

16.将复炸的鱼片捞起沥油备用。

南熘鱼片

17.炒锅放少许油,加入番茄酱和白糖、香醋炒匀。

18.加入足量的清水煮开。

19.清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁。

南熘鱼片

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

20.将炸好的鱼片倒入锅中,迅速翻炒出锅,保持鱼片外皮酥脆。

南熘鱼片

熘的要点是急火快炒,这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快,只有快,鱼片才能保持酥脆口感,这道菜适合现做现吃。

南熘鱼片南熘鱼片

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。


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