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酿杂烩的做法,酿杂烩怎么做好吃

字体:2015-05-01    中华美食网
酿杂烩

【原料】 

鱼肉(500克),清水(200克),生盐(22.5克),二槽猪肉(400克),胡椒粉(少许),味粉(10克),大虾米(50克),蚝豉(100克),炸鱼鳔,冬菇(15克)。

【制作过程】 

1、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐22.5克、味粉10克拌匀,打成鱼胶。猪肉剁烂,加胡椒粉与鱼胶拌匀, 搓成长条形(每条约50克重),即成杂会。

2、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片,然后笼蒸熟即成。

附注:

1、该菜干吃,汤吃,红焖咸宜。红焖时加时菜200克,味粉少许,生葱2条。

2、制杂烩时,切忌下粉,否则不滑不爽。

【特点】

滑爽适口。


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