您好,欢迎来到中华美食网!


菜谱快速导航▼

美食  八大菜系您的位置:主页 > 地方菜系 > > 黄米凉糕的做法

黄米凉糕的做法,黄米凉糕怎么做好吃

字体:2017-06-27    中华美食网
一语道破西北主食的独特魅力:冰凉软糯的黄米凉糕
 
俗话说“一方水土养一方人”,做为西北长大的孩子,最自豪的就是咱家乡的主食,无论走到哪儿,最惦记的也那永远不变的家乡风味由于受到气候和环境的影响,西北物产并不丰富,几十年前,蔬菜瓜果的品类更是少之又少,也正这个原因,西北菜比不得南方菜系的纷繁和精致,不过,说起西北的主食,那就完全是另一种境地了。
 
大西北的土地,盛产麦子和各色杂粮,虽然种类不算丰富,但勤劳朴实的西北人,却可以利用这些有限的种类做出花样繁多的吃食,无论色彩、造型、口感还是味道,都可以五花八门,会让你觉得不可思议,原来毫不起眼的粮食,还可以拥有这么多生动鲜活的吃法儿,会让你深深爱上这些魅力独特的西北主食。
 
近来想念家乡,想念家乡的味道,于是折腾出不少西北主食,前几天给大家端出来的凉拌莜面和黄馍馍,都是非常有特色的主食。今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味,自此留下了深刻印象。
 
这几天又想起这一口,极度想吃,没时间去店里吃,干脆自己动手吧。做黄米凉糕用到的材料并不多,黄米、江米、红枣、葡萄干,都是常见的食材。江米就是我们常说的糯米,对于南方同学来说,可能黄米稍微难找一点儿,大一些的超市会有。需要注意的是,黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过,发酵的好,凉糕的味道才会好。酸浆水也可以自己做,很容易操作,都是自家出品,真材实料,吃着放心。
 
做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴,果然是经验独到哦
 
金灿灿的黄米凉糕,香甜软糯、冰凉沁心,每一口都让人满足。西北主食的独特魅力,感染到你了吗
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
黄米凉糕
 
主料:江米180g、黄米60g
 
配料:红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g
 
调料:白糖15g、糯米粉适量
 
酸浆材料:水1L、面粉20g、糖适量、酸奶50g
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
黄米凉糕的做法
 
1.将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
 
2.面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
3.充分搅匀,即做成酸浆水;
 
4.将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
5.红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
 
6.容器中铺上一层保鲜膜待用;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
 
8.锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
9.加入细砂糖,边熬边搅;
 
10.直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
11.将熬好的米江米均匀铺在淮备好的容器中;
 
12.撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法13.另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
 
14.糯米粉用水化开,充分搅匀;
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
15.倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
 
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。
黄米凉糕
 
黄米凉糕的做法
 
心得分享
黄米凉糕
 


 

 

 

 

 


TAG标签:

黄米凉糕的做法,家常做法[亲自下厨图解]_黄米凉糕怎么做好吃

移动网址:http://m.jiachangcaipu.net/caixi/180069.html