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老北京烧羊排的做法,老北京烧羊排怎么做好吃

字体:2017-06-27    中华美食网

 今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。
 
聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。
 
老北京烧羊排
 
主料;羊排1000克
 
辅料;豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐
 
蘸料;花椒盐
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排的做法
 
1、准备好羊排。
 
2、准备好辅料,豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排步骤1-2
 
3、羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
 
4、泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排步骤3-4
 
5、大火烧开,用勺子撇去雪沫。
 
6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排步骤5-
 
7、再加入豆豉酱油冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
 
8、加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排步骤7-8
 
9、另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
 
10、撒上花椒盐,沾食即可。
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排步骤9-10
 
叨唠;泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
老北京烧羊排
 
老北京烧羊排的做法
 
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米酒与羊排相宜:可降低食用肉类时的异味感

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